CHẢ RAM TÔM ĐẤT

Nếu như người miền Nam gọi là chả giò, người miền Bắc gọi là nem rán thì một số tỉnh ở trung phần nước Việt (Nam – Ngãi – Bình – Phú) lại gọi là “chả ram” hoặc “ram”.

Chả ram có 2 phần là lớp vỏ và lớp nhân được cuốn bên trong sau đó chiên lên. Tên gọi của mỗi loại chả ram thường sẽ phân biệt bởi phần nhân bên trong, ví như: chả ram tôm, chả ram thịt, chả ram bắp v.v…

Như vậy sẽ có vô vàn loại chả ram khác nhau. Sau đây xin giới thiệu đến với thực khách một món chả ram được xem là đặc sản của quê hương “xứ Nẫu” (Phú Yên – Bình Định) đó chính là món CHẢ RAM TÔM ĐẤT (CRTĐ). Mới nghe qua tên gọi thì chúng ta có thể đoán biết được phần nhân bên trong cuốn chả ram này chính là con tôm đất_một loại tôm nhỏ nhưng có vị ngọt tự nhiên và giàu dinh dưỡng của vùng quê xứ Nẫu.

Chính xác là như vậy, nhưng bổ sung thêm cho phần nhân chính là tôm đất thì còn có thêm phần nhân phụ thường là mỡ nọng heo cùng 1 số gia vị đi kèm. Phần nhân sẽ được làm chín trước khi đem cuốn với vỏ là bánh tráng xứ Nẫu.

CRTĐ trước khi dùng sẽ được chiên lên cho giòn và ăn kèm với các loại rau sống chấm với nước mắm ớt tỏi chanh đường hoặc tương ớt tùy theo sở thích. Dùng 1 miếng bánh tráng xứ Nẫu đã nhúng qua nước cho mềm bỏ lên ít rau sống, xoài sống, dưa leo, bỏ thêm vài cuốn CRTĐ sau đó cuốn lại chấm với nước mắm ớt tỏi đưa lên miệng cắn một cái rốp tự nhiên nghe 2 cánh tay đau nhói (vì nó ngon nhứt nách) haha!

P/S: Chiên CRTĐ cũng có chút khác so với chiên các loại chả ram thông thường khác. Khi chiên CRTĐ người chiên nên bỏ cuốn chả ram vào luôn khi dầu chưa nóng, vì nếu để dầu quá nóng mới bỏ chả ram vào thì phần vỏ là bánh tráng sẽ phồng rộp và vỡ ra nhìn sẽ không đẹp nữa.